PRODUZIONE BIO
Definirsi amanti del biologico non basta, bisogna crederci fino in fondo.
Per BioAlleva non è mai stata semplicemente una tendenza, ma una vera e propria vocazione: rispettare l’ambiente e il territorio anche per recuperare l’autenticità e la genuinità dei sapori.
La selezione dei tagli.
Il rigore del processo di selezione delle carni è massimo: le parti migliori sono distinte manualmente con il solo uso del coltello per ottenere un prodotto finito frutto di una cura attenta e meticolosa. Vogliamo offrirvi freschezza e qualità ottimali.
- Selezione tagli
- Controllo qualitativo
- Esperienza pluriennale
Il processo di lavorazione.
Tutte le fasi di lavorazione delle carni BioAlleva avvengono in uno stabilimento moderno e tecnologico, rispettoso delle più rigide norme igieniche all’interno del quale opera un qualificato staff di specialisti. In laboratori di analisi accreditati vengono effettuati regolari controlli chimici e microbiologici della struttura, dei locali, degli strumenti e delle materie prime.
- Analisi microbiologica
- Controlli professionali
- Rispetto normative
ATP – L’Atmosfera protettiva.
È un tipo di confezionamento che mantiene vivido il colore della carne, proteggendola dall’azione nociva di agenti esterni, mantenendone inalterate la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
- Condizioni ottimali
- Massima protezione
- Conservazione ottimale
SKIN – Una seconda pelle.
Viene definito “Skin” il tipo di sottovuoto in vaschetta che fa aderire la pellicola superiore al prodotto come fosse una seconda pelle (“Skin”, in inglese, significa appunto “pelle”). Questa tecnologia di packaging garantisce una maggiore shelf life della carne e l’integrità delle confezioni.
- Rimozione completa di ossigeno
- Maggior shelf life
- Possibilità congelamento diretto
Il valore della tracciabilità.
I prodotti BioAlleva sono tracciabili grazie ad un sistema informatico e di controllo aziendale certificato IFS, capace di fornire un monitoraggio completo e l’identificazione di ogni confezione. Ogni informazione relativa alla provenienza viene archiviata in un database e riportata su ogni confezione.
- Certificazione IFS
- Tracciabilità / rintracciabilità
- Etichettatura dettagliata
Rispetto della Catena del freddo.
La catena del freddo è mantenuta e garantita dal ricevimento della materia prima, durante la lavorazione, stoccaggio e sino alla vendita. La giusta temperatura di conservazione sia del prodotto fresco che del prodotto congelato è mantenuta costantemente in modo da prevenire shock termici, contribuendo a preservare la carne in modo ottimale, fino al raggiungimento dei nostri distributori.
- Catena del freddo
- Temperatura controllata
- Esposizione